中野大勝軒のご紹介我が家で大勝軒の味が楽しめる！つけそば通販　中野大勝軒

中野大勝軒のおしながき

つけそば発祥の店「中野大勝軒」の店舗でご賞味いただけるメニューを紹介しています。
お近くにお寄りの際には、是非お立ち寄りいただき、中野大勝軒の味をご賞味ください。

当店発祥のつけそば。現在も変わらない美味しさを、どうぞご賞味下さい。

つけそばスペシャル (焼き豚、メンマ、タマゴ、白髪ねぎ入り）	750円
チャーシューつけそば（自家製肩ロースの焼豚）	650円
メンマつけそば（メンマ入り）	600円
のりタマゴつけそば（麺にキザミのりかけ）	650円
豚バラつけそば	650円
こってりつけそば	480円
元祖つけそば	480円
元祖つけそば　大盛	600円
もやしタマゴつけそば（味タマゴともやし）	600円
やさいつけそば（キャベツ、人参、玉葱の蒸野菜）	600円
※大盛　100円増（大盛り350g／並200g）

めん３００ｇとスープ。お持ち帰り用つけそばをご用意いたしました。どうぞご家庭でご賞味下さい！

お持帰り用つけそば	390円

みそラーメン	650円
※大盛　100円増（大盛り350g／並200g）

チャーシューメン	650円
メンマラーメン	600円
ラーメン	480円
※大盛　100円増（大盛り350g／並200g）

からしネギ	150円
麺替え玉	100円
特製肩ロース焼豚	150円
蒸もやし	50円
特製メンマ	100円
蒸野菜	100円
キザミのり	100円
味タマゴ	50円

つけそばと食べるラー油	200円

アサヒスーパードライ中	480円
アサヒスーパードライ小	380円
お酒	350円

味へのこだわり

御手前のお客様に、おいしいといわれる麺をつくり続ける。これは創業以来56年のマーケティングのなせる技です。そのマーケティングこそ「つけそば」そのものです。粒のブレンドから、色相、味、こし、ゆで時間等すべての必要条件を繰り返し試行錯誤した、小麦粉本来の風味を味わえる麺です。

50年前は豚肉を、お醤油で煮ただけの’たれ’でした。いまではその味を食すのは無理があります。食材を変え、作業過程を変えておいしさをレベルアップ。塩分濃度を一定に保ち、お客様に同じおいしさで提供できるよう心がけております。

大勝軒創業時からのレシピである魚節を使った豚、鶏ガラのスープはいまや日本のラーメンづくりの基本となっています。
麺の変化に合わせてスープ作りも時代とともに大きく変わりました。業界に先駆けて化学調味料もいっさい使わなくなって20年以上になります。自然の素材を活かした、シンプルな作り方の中に本当のおいしさがあるのです。

店長コラム：スープへのこだわり

豚ガラベースのスープ
豚ガラベースのスープを作りには、短時間では煮あがりませんので７～８時間以上は必要になる時間の掛かる作業です。
中野大勝軒では、朝から一定の濃さのスープをお客様に提供するために、前日に仕込んだスープを保管使用しています。
一般に、トンコツの場合長く時間をかけて煮るのを謳い文句にしていて、7～8時間というのは短いと感じられる方もいらっしゃるかと思いますが、清湯スープではこの時間で充分です。

鶏類は２～３時間でだしがとれ、豚と区分けしなければなりません。
この鶏豚、また魚類のだしとの割合が独自のレシピになっています。

以前は、豚鳥は一緒に煮だし、魚類だしもこの豚鶏スープにまぜてサービスしていましたが、これではおたがいの味が消されてしまい、雑味があり洗練されない味でした。
現段階では５のスープを別にとり、合わせて提供することに進化しました。

これから先、中野大勝軒の味が、どのように進化するのか自分でも解りません。

中野大勝軒のスープに使用する材料
豚・・・豚げんこつ、豚足
鶏・・・親鳥、鶏足もみじ、鶏胴がら
野菜・・・にんにく、生姜、白菜、人参、玉葱、長葱、キャベツ
椎茸
昆布
さば節
宗田かつお節

2010-08-11 11:51

つけそばつけ麺通販 [中野大勝軒]

つけそばつけ麺発祥の店「大勝軒」の変わらぬ味を通販でお届け