味へのこだわり
 |
 御手前のお客様に、おいしいといわれる麺をつくり続ける。 これは創業以来56年のマーケティングのなせる技です。そのマーケティングこそ「つけそば」そのものです。 粒のブレンドから、色相、味、こし、ゆで時間等すべての必要条件を繰り返し試行錯誤した、小麦粉本来の風味を味わえる麺です。 |
 |
 50年前は豚肉を、お醤油で煮ただけの’たれ’でした。いまではその味を食すのは無理があります。食材を変え、作業過程を変えておいしさをレベルアップ。塩分濃度を一定に保ち、お客様に同じおいしさで提供できるよう心がけております。 |
 |
|
 大勝軒創業時からのレシピである魚節を使った豚、鶏ガラのスープはいまや日本のラーメンづくりの基本となっています。麺の変化に合わせてスープ作りも時代とともに大きく変わりました。業界に先駆けて化学調味料もいっさい使わなくなって20年以上になります。自然の素材を活かした、シンプルな作り方の中に本当のおいしさがあるのです。
|
2010-08-11 11:51